Bourgogne - Côte de Nuits - commune de Morey-Saint-Denis.
Les Morey-Saint-Denis sont des vins rares et les Morey-Saint-Denis blancs encore plus.
Notre Morey blanc est issu d’une parcelle au sol argilo-calcaire.

Novembre : Démontage des vignes.
Jusqu’à fin février : Broyage des sarments.
Mars : Taille définitive et réparations dans les vignes.
Avril - Mai : Évasivage sévère des vignes et palissage (1er passage).
Juin : Palissage (second passage).
Juillet : Palissage (troisième passage).
Août, avant véraison : Effeuillage, rognage ou non des vignes en fonction de la météo de saison.

Les sols sont travaillés le moins possible afin de ne pas perturber la vie microbienne et de garder un milieu vivant.
Un passage d’inter-ceps au maximum à 5 cm de profondeur en fin d’hiver, pour maîtriser l’enherbement naturel des parcelles.
En juin et juillet, les parcelles sont piochées manuellement, afin de les débarrasser des plus gros chardons.

Pour aller encore plus loin dans cette démarche, notre méthode de lutte est faite d’observations, d’un suivi rigoureux de la météo et des pressions de maladies afin de minimiser le nombre de passage.
Nous travaillons le plus possible en réduisant les doses de cuivre et de soufre.

Vendange manuelle avec tri à la vigne. Transport en petites caisses.
Deuxième tri des raisins en cuverie. Passage sur table vibrante.

Pressurage direct en grappes entières.
Mise en cuve et débourbage de 24 heures, avant départ spontané de la fermentation alcoolique.
Entonnage des vins à 1040 de densité, pour une fermentation lente en fûts de chêne.

Elevage de 12 mois en fûts de chêne, sans bâtonnage.

Ce Morey-Saint-Denis est le seul vin blanc du domaine.
Il est à la fois dense, croquant, jouant de l’équilibre entre fruit et minéralité. Harmonieux, il livre des notes d’agrumes, de pamplemousse, sur une très belle longueur en bouche et se déguste dans sa jeunesse.

Poissons à chair ferme, crustacés vapeur ou grillés, viandes blanches moelleuses.